A crystal spoon filled with Essencia

A crystal spoon filled with Essencia

Essenzia, een lepel vol!

Tekst: Josje van Barneveld

Op Drinks Business heb ik over het fenomenale Hongaarse wijnproduct met goddelijke afdronk gelezen: de intense zoete Essenzia ! Een mooi begin voor mijn culinaire uitstapje ‘Chocolade’!

Is dit dan de partner voor chocolade? Wel, velen van ons zullen dat nooit te weten komen, want deze intens zoete verleider met ongeveer een half pak kristalsuiker achter zijn kiezen, is redelijk onbetaalbaar. Op zich een geweldig idee natuurlijk om niet een fles, geen glas maar een lepel te serveren! Whow, dat kan natuurlijk ook bizar goed met een echte chocoladewijn zoals de PX is, of de Solera.

“Replicating an initiative which has already proved successful for Royal Tokaji in the US, from this week Plateau in London’s Canary Wharf is offering a crystal spoon filled with Essencia, paired with spiced gingerbread and poached pear. The £13.50 price tag compares favourably with the current Royal Tokaji Essencia RRP of around £300 per 375ml bottle, the format it has adopted since 2000.

Noting the wine’s long history and formerly revered reputation as “medieval Viagra”, Charlie Mount of Royal Tokaji said: ”It’s a mini dream of mine that more people should taste Essencia; it’s a bucket list thing.”

As a result, he emphasised his own efforts to encourage “accessible” pricing among restaurants who serve Essencia. However, with the wine now available by the spoon in around 20 restaurants across the US, Mount admitted that prices ranged from a relatively modest $25 in some venues to the $130 charged by Saison in San Francisco.

Royal Tokaji is currently selling its 2003 Essencia, only the fourth vintage made since the company was founded in 1990. With each 375ml bottle requiring 20-30kg of aszu berries, roughly equivalent to the amount harvested by a single person in three days, Mount estimated that Royal Tokaji has produced “fewer than 10,000 bottles” of this style in its entire history.

The production of Essencia involves no pressing, but only the liquid that drips naturally from the weight of berries. With 510g/l sugar, the wild yeasts used for fermentation typically achieve a final abv of just 2.3%, which places Essencia outside the jurisdiction of fixed alcohol beverage measures.” Bron: Drinks Business

IMG_9071Ik wil vandaag  eens een andere chocoladewijn bij u introduceren! Waarbij? Bij een originele Sachertorte! Dé chocoladetaart uit Wenen.

Het moet een wijn zijn die stevig in zijn schoenen staat, want zijn filmende kracht moet opgewassen zijn tegen de intense smaak van goede chocolade.  We praten over aromatische zoete wijnen, waarbij de mate van zoetheid zeer bepalend is. Hoe verkeerd gaat het als men een halfdroge of droge wijn – of een wijn met een ‘zoetje’  met een zoet dessert of een taartje combineert!

De eerst zo aangenaam zoete wijn verandert in een zure heks! Het is de eeuwige terugkerende fout die mensen in hun onwetendheid kunnen maken. Maar helaas gebeurt dit ook nog weleens in een restaurant.  Ai…

Ook in Zwitserland in Wallis wordt edelzoete wijn gemaakt: de zogenaamde Grain Noble ConfidenCiel. Gemaakt van speciale druivenrassen en altijd minimaal 12 maanden rijpend op kleine houten vaatjes. De druivenstokken van de arvine, ermitage, johannisberg, amigne, heida en malvasia zijn ten minste 15 jaar oud en groeien op steile hellingen, optimaal  profiterend van het typische Walliser klimaat met natuurlijk de föhn als wind.

Vandaag neem ik u echter mee naar Spanje, naar Emporda! Hier langs de kust, onder Barcalona, schurend tegen de Franse grens.
De VDN wijnen die hier gemaakt worden van garnatxa  druiven geven een bijzonder tegenspel in combinatie met chocolade.
De most voor deze Vino Dulce Natural wijnen wordt slechts gedeeltelijk omgezet in wijn, want voordat de totale most ‘verwijnd’ kan worden, stopt de wijnmaker de gisting door het toevoegen van wijnalcohol. Het boven de 15 % uitstijgende alcoholpercentage dat nu ontstaat, doodt de overgebleven gistcellen. Einde omzetting suikers!

Natuurlijk suiker zorgt dus voor de zoete smaak!

Als doorgewinterde taartenbakker is een Sachertorte voor mij te doen! Het originele recept van Hotel Sacher bestaat uit uit chocoladecake, gevuld met abrikozenmarmelade en bedekt met een dikke laag chocoladeglazuur en so be it!Sachertorte

 

 

 

 

 

 

Foto Copyright © 2005 David Monniaux