Champagne zaken // deel 1

Champagne zaken // deel 1

Mensen zijn vaak gefascineerd van Champagne, vaak verbaasd, soms zelfs geschokt  als je  zegt dat je net zo lief bijvoorbeeld een mooie winzer sekt drinkt of een crémant. Dit komt mede door het feit dat ze soms geen notie hebben hoe al die bubbels nu in de fles komen.

SAM_2891Op zondag 26 mei jl deed Lars Daniels tijdens de Zomerproeverij van Perswijn een kleine overzichtsproeverij bubbels. Hij kwam uren aan tijd te kort: “Lars Daniëls MV presenteerde een serie verrassende mousserende wijnen en leidde elke wijn in met een verhaal over het terroir van de wijn, en hoe dit terug te proeven is in het eindresultaat.” Er is zoveel over te vertellen.  Daarom, mede geïnspireerd door Drinks Business een serie over bubbelse zaken en champagne in het bijzonder!

Terroir  en mousserende wijnen, is dat ook al belangrijk dan? Zeker weten.  Want terroir = bodem x klimaat x druivenras + de mens :).  Je kunt je dus voorstellen dat een prachtige winzersekt van riesling druiven uit de Rheingau, mits goed gemaakt, oneindig mooi kan zijn. Net als – minstens net als – champagne.

Winzersekt
SSAM_2711ekt uit Duitsland is zo verrukkelijk. Fris, fruitig, zacht en opwekkend! “Ein Winzersekt kann nur von deutschen Winzerbetrieben hergestellt und muss nach der traditionellen Flaschengärmethode aus Qualitätsweinen b.A. erzeugt werden – Jahrgang, verwendete Rebsorte und Erzeuger müssen auf dem Etikett aufgeführt sein.

Traditionelle Flaschengärung
Dies ist die hochwertigste der Sektherstellmethoden. Fertig vergorene Grundweine werden in Sektflaschen gefüllt und mit Hefe versetzt. In der Flasche findet nun die bis zu zwei Monate dauernde zweite Gärung statt, bei der Kohlendioxid entsteht, das nicht entweicht. Nach der Gärung lässt man den Sekt noch auf der Hefe liegen, je länger desto feiner wird der Sekt. BARTH Sekte liegen mindestens 24 Monate. Die Hefezellen bilden das Hefedepot, das entfernt werden muss. Dazu werden die Flaschen in Rüttelpulte gesteckt und täglich gerüttelt, sodass sich das Hefedepot im Flaschenhals sammelt und es beim deogorgieren entfernt werden kann.”

pijl Bron: Weingut Barth

Veel mensen weten niet dat Sparkling wines, Cava, Franiacorta en bijvoorbeeld Spumante, Sprankel uit Nederland of Cape Classique uit Zuid-Afrika op dezelfde manier gemaakt wordt als de bubbels uit de Champagne. Met de tweede gisting op de fles.

IMG_9103The Drinks Business houdt zich de komende tijd met de trends in Champagne bezig de komende tijd! Wij gaan ze hier linken tot aan nummer 10.

“We have picked out the 10 key developments which we believe are shaping the Champagne market at present, starting with the rising demand for sweeter styles.”

Mede ‘gedwongen’ door de wat jongere Prosecco drinkers trekken sommige Champagnemakers de suikerpot ietsjes verder open: “Speaking of Lanson’s decision to launch its sec style White Label (with 32g/l dosage) last year, Beavis says, “We noticed a strong consumer preference for a slightly off-dry style… With a younger audience coming into Champagne and brought up on Prosecco, a lot of new customers have a preference for something slightly sweeter.”

Men spreekt niet graag over demi-sec, maar toch schijnen meer mensen het weer te gaan waarderen!
Champagnetrend CT no 10

pijlBron: Drinks Business Sweet surge

En hoe zit het dan met hout in Champagne? Waar men vroeger een afschuw van had, dat is nu in ieder opzicht getolereerd. Wat twintig jaar geleden als absurd bestemmeld werd, is vandaag de dag volslagen normaal.

lansonDe volgende trend die DB signaleerde over de Champagne is het In ere herstellen van oude rituelen en het verfraaien van de look and feel van het drinken van Champagne. Zoals bijvoorbeeld het opwaarderen van het Sabreren door Mumm bijvoorbeeld, Of het decanteren van de blanc de blancs door Henriot, het schenken van de Moët Ice Imperial in speciale glazen.

Kortom er wordt weer veel werk van gemaakt!

 pijlBron: Herinvoeren van oude rituelen! CT no 9

Trend nummer acht heeft met het Dégorgement te maken! “Of all the topics talked about within the walls of Champagne’s many maisons, the issue of whether or not to print disgorgement dates is undoubtedly the most prominent at the moment.”  Helderheid voor alles schijnen ze nu te denken! Openheid van zaken. Lanson, Mumm, Krug en Roederer, ze gaan allemaal inzicht geven, in een of andere vorm in de datum van het het ‘ontproppen van de fles’. Maar zegt Charles Philipponnat, dit is pas het topje van de ijsberg. Want hoe gaan we om met de verkochte ‘Champagne sur latte” Waar is de Champagne gedegorgeerd? Door wie? Wie heeft de Champagne gebotteld…. Allemaal vragen waarop de consument antwoord op moet krijgen!

pijlBron: Helderheid in het Dégorgement

CT no 8

Wordt vervolgd!