Aan Tafel! Wijnschakelprogramma niveau 03
Wijncursussen, Wijnschool

Aan Tafel! Wijnschakelprogramma niveau 03

De les begint over

Days
:
Hours
:
Minutes
:
Seconds

Wijn aan tafel!

Wijn is een fantastisch product en kan een heerlijke hobby zijn. Een prettige materie om blijvend mee bezig te zijn. Zowel om over te lezen, om praktische mee te werken als proeven of om reisjes te maken naar de schitterende wijngebieden. Ver weg, over zee, dichterbij in Europa, of gewoon in eigen land. Om deze hobby handen en voeten te geven, hebben wij het Wijnschakelprogramma opgezet. Het totale programma bestaat inmiddels uit drie niveaus, aansluitend aan het SDEN-3 niveau voor het wijnbrevet.
Voor niveau 01 vind je de informatie onder deze link:  Door-Schakelen
Voor niveau 02 vind je alle informatie onder deze link: Proefkunst!

Waarom deze derde Schakel?

Als je al zolang bezig bent met wijn en geniet van alle aspecten, dan is het tijd geworden voor de final touch! Wijn aan tafel.

 

Wijnschool SoestSchakelen

Voor ieder niveau is er een jaar ingepland, met uitzondering van de zomermaanden juli en augustus. Waarom? Simpelweg omdat het zo’n leuke hobby is en het geweldig is om er mee bezig te zijn. Dus waarom zou je het afraffelen als je het echt als hobby ziet. Bovendien is het absoluut zo, dat als je er mee bezig bent en blijft, het veel meer voor je gaat leven.

Schakel 3 gaat over de uiteindelijke combinatie van druiven, wijnen en gerechten.

Deze Schakel is als volgt opgebouwd. Op de eerste avond leggen we de basis van wijnspijs. Aan de orde komen de basissmaken, de smaakfactoren en de smaakprofielen. Uiteraard met veel proeven van culinaire producten en passende wijnen. De tweede, derde, vierde en vijfde avond staan achtereen volgens in het teken van een op papier uitgewerkt zes-gangen menu met receptuur uit respectievelijk de Franse keuken, de Italiaanse keuken, de Duitse keuken (Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland) en de Spaanse keuken.

We houden dit menuschema aan:

amuse – voorgerecht – tussengerecht – hoofdgerecht vis – hoofdgerecht vlees – kaas – warm zoet – koud zoet

Daarbij komen bijpassende wijnen uit het zelfde land, uitgezocht aan de hand van het smaakprofiel van de gerechten. Uiteraard proeven we veel maar niet het hele menu, wel producten hieruit en fijne wijnen. De zesde avond brengen we alles in de praktijk en gaan we aan tafel in het restaurant. Hier komt dan een zes-gangen menu op tafel met passende en niet passende wijnen.
In het najaar is een zelfde sessie, maar dan gericht op de herfst en de winter en kerst.
Huiswerk? Jazeker! Het te bespreken menu wordt van te voren doorgestuurd zodat het thuis al bestudeerd kan worden qua smaakprofiel en bespreken we dit in de “schakelklas”.

We volgen de basisregels van de menuleer.

  1. juiste volgorde van de gangen
  2. verschillende bereidingstechnieken
  3. afwisseling ingrediënten (niet zalm als voor- en hoofdgerecht)
  4. kleur en smaak
  5. we volgen de seizoenen ( geen spruitjes in de lente, geen aardbei in de winter)
  6. zoveel mogelijk met verse producten

Menu opbouw

boter aromaDe menu-opbouw uit de klassieke menuleer bestaat uit een ± 20 gangen schema. Vroeger werd er door de keukenbrigade ( met een diversiteit aan rangen in het personeel) een kop / romp / staart aangehouden waarin voorgerechten, tussengerechten, hoofdschotels en een diversiteit aan nagerechten geserveerd werd.

Voorbeeld van een menu is

Amuse
**

Bladerdeegtaartje met rauw zalm en kaviaar

**

Groene asperges gegratineerd met kaas

**

Culinair wijnfeestje

Restaurant de Lage Vuursche

Gegrilde tarbot met ansjovissaus en gedroogde tomaten

Gebakken zwezerik met bearnaise saus

**

Eén type kaas afgestemd op de wijn

**

Cerises flambées

**
Vanilleparfait met cognacsaus

Cursusdata Wijnschakelprogramma niveau -03- 01
De derde Schakel aan de wijnketting wordt gegeven op de de tweede donderdag van de maand, te beginnen op donderdag 13 januari 2022

Tijd: 19.30 – 22.00
Locatie: Studio SmaakvanWijn
Deel 1:        € 380,00 incl btw / inclusief diner buitenschools in juni
eventueel: € 300,00 incl btw zonder het buitenschoolse diner

Deel 2: € 260,00 incl btw / inclusief diner buitenschools in december
eventueel: € 180,00 incl btw zonder het buitenschoolse diner

donderdag 13 januari, 10 februari, 10 maart, 14 april, 12 mei, grande finale buitenschools op 9 juni,
8 september, 13 oktober, 10 november en
grande finale buitenschools op 8 december!

wijnschakelprogramma

schakelwijnprogramma

 

 

Inschrijven

Je kunt je  inschrijven via het inschrijfformulier of rechtstreeks mailen naar [email protected]

Van ons ontvang je een bevestiging van je aanmelding binnen 24 uur na binnenkomst.

1. Dedicated schakelwijnprogramma niveau 01-08: “Door-schakelen”  van de Eerste Soester Wijnschool  start in januari  2022
2.Dedicated schakelwijnprogramma niveau 02-03: “Proefkunst” van de Eerste Soester Wijnschool start in september 2022

 

Afbeelding voor op de website

 

 

Bewaren