Dit is de wijn ……. Zie hier zijn gerecht // Barolo

Barolo Francone 2004

Pasta con rucola e parmigianfrancone barolo

Piemonte, de Italiaanse streek op de uitlopers van de Ligurische Alpen, wordt door veel kenners als een van Italiës beste wijnstreken gezien. Dat is heel begrijpelijk. De omstandigheden om in deze streek fantastische wijnen te maken zijn bijna ideaal. De uitlopers van de Alpen, die als een ‘krul’ om de streek heenlopen, vanuit het noorden, langs de Franse grens tot aan de zee bij Genua, vormen een soort natuurlijke barrière tegen slecht weer uit het westen.

Een bijzonder sterk punt van Piemonte is de verscheidenheid aan en het eigen karakter van de druiven. Waarschijnlijk heeft geen enkele streek in Italië zo krachtig vastgehouden aan zijn ‘eigen’ druiven als Piemonte, in de overtuiging dat deze druiven perfect bij het klimaat en de ondergrond van de streek passen. Niet onlogisch, gezien de ervaringen van eeuwen met de wijnbouw, en gezien het grote succes van de wijnen van deze streek.

De koning van de wijndruiven van Piemonte is de nebbiolo. Nebbiolo is een laat rijpende druif, die aan de basis staat van de grote wijnen van de streek, de Barolo en de Barbaresco. Een druif die alleen als hij goed rijp is echt mooie wijnen oplevert. Maar dan is het resultaat ook absoluut geweldig. Daarnaast wordt hij gebruikt voor het maken van de iets soepeler Nebbiolo d’Alba. Barolo en Barbaresco zijn de machtige rode bewaarwijnen van de streek, wijnen met een Bourgogne-achtige allure, met zuren, elegantie en mooie tannines. Nebbiolo staat op de mooiste hellingen, en daarnaast is er ruimte voor druiven die sneller rijpen, op de koelere hellingen. Daar staan de barbera en de dolcetto, ook heerlijke eigen streekdruiven, die wijnen voortbrengen die op iets jongere leeftijd kunnen worden gedronken, maar die eveneens van een bijzondere klasse kunnen zijn. Barbera levert mooie zuivere wijnen op met veel zuren. Dolcetto, de ‘zoete’, is een druif voor zachte, sappige en fruitvolle wijnen, om jong te drinken.

Francone Barolo 2004, dat gaat het worden! Een fotoreportage van het huis van Francone is te vinden op de site van  Piemonte wijn

De Bricco Rocca in La Morra is de thuisplaats voor de druiven van deze Barolo. Hij wordt alleen gemaakt in 4 en 5 sterren jaargangen en dan nog in zeer beperkte hoeveelheden (3.500 flessen). Deze Barolo weerspiegelt  het unieke terroir van de wijngaarden in La Morra: Volle, stevige wijnen met elegantie en goede drinkbaarheid.

De wijn heeft een robijnrode kleur met oranjerode reflecties als gevolg van de rijping. Een intense en complexe neus met aroma’s van fruit en specerijen (kruidnagel).  Aangevuld met drop, leer en rozen.  De smaak is vol en rijk, mooi gestructureerd, verfijnde tannines en een lange, intense afdronk.

De druiven worden handmatig geoogst in de tweede helft van oktober. De wijn rijpt circa 30 maanden in houten vaten en deels in barriques. Na de botteling rust de wijn nog 12 maanden op fles in de kelders van de Cantina. De wijn is op zijn best vanaf 4 jaar na de oogst en kan lang bewaard worden.

Het kan natuurlijk maar zo dat de 2004 nergens meer te krijgen is, maar de jaargangen daarna zijn natuurlijk ook de moeite waard! Nu kun je zo’n mooie wijn laten vergezellen door een prachtig gerecht, exquise! Maar wij hebben een ander voorstel.barolo dit is de wijn

Pasta con rucola en parmezaan

Een grote berg verse rucola
Een pond pasta bijvoorbeeld tagliatelle
een stuk verse Parmezaan van de kaasboer!
een pot  pesto Genovese of zelf vers maken.
twee rode uien
Teentje verse knoflook
Doos cherrytomaatjes
100 gram pijnboompitten.

Fruit de gesnipperde ui met de knoflook in de wok in verse olijfolie rustig aan zodat ze niet verbranden.  In een andere pan rooster je ondertussen de pijnboompitten lichtbruin.

Bij het uimengsel doe je vervolgens de in vieren gesneden cherrytomaatjes en laat dit zachtjes pruttelen. In de volgende pan, in een flinke hoeveelheid water met een scheut olijfolie – niet nuttig maar wel lekker – kook je de pasta gaar, reken op vier nestjes per persoon.

Terwijl je de pasta beetgaar kookt, maak je de saus af. Je voegt de pesto toe en je roert alles tot een geheel.

Dan, als je de pasta afgegoten hebt, schep je deze in diepe borden. Daarboven op komt de pesto-tomatensaus en vervolgens een handvol rucola. Aan tafel schaaft iedereen naar behoefte parmezaanse kaas over zijn gerecht.

=============================================================================

IMG_5332 - versie 3In de rubriek  “Dit is de wijn …. Zie hier zijn gerecht”  geeft SvW een exclusieve wijntip met een bijpassend gerecht! De wijnen komen uit de hele wereld en zitten weliswaar in het hogere prijssegment, maar zijn bijzonder de moeite waard! De recepten zijn  soms  wat ‘pittig’ maar daardoor ook spannender! De wijnen zijn in Nederland verkrijgbaar.