Geitenkaasbolletjes met Gascogne wijn

Geitenkaasbolletjes met Gascogne wijn

Domaine HorgelusWijnspijs combinatie: Domaine Horgelus met Geitenkaasbolletjes

Domaine Horgelus is een wijnhuis in het hart van de Gascogne. De wijnmaker, Yoan le Menn wordt wel de ‘Wizard van de Gascogne” genoemd. Hij maakt loepzuivere frisse wijnen, perfect als aperitief of als begeleiding van frisse voorgerechten. Het domein ligt op de zonnige heuvels van de Gascogne. Deze regio, al eeuwen bekend vanwege zijn Armagnac, blijkt veel meer in zijn mars te hebben. Sinds de jaren 1990 is men hier volop bezig met de productie van frisse en aromatische witte wijnen. Maar ook de rode en roséwijnen zijn zeer verrassend.
Het Domaine Horgelus werd in 1978 opgericht door Joseph Le Menn. Nu is het bezit inmiddels 90 hectare wijngaard groot en is er ook meer dan 30 hectare bos en weide.

Domaine HorgelusYoan le Menn

Het domaine wordt gerund door Yoan, de zoon van Joseph. Yoan is van de jonge generatie oenologen die perfect weten hoe ze moderniteit en ervaring kunnen combineren. De grootste taak is het behoud van het aroma. Om deze reden worden de druiven ‘s morgens vroeg geoogst – van 03.00 uur tot 11.00 uur – om te profiteren van de koelte. Van de druif tot het bottelproces, alles is ontworpen om de fruitige smaken en frisheid van onze wijnen volledig te behouden.

Het recept voor de geitenkaasbolletjes is als volgt:

Voor ongeveer 20 bolletjes heb je 150 gram verse geitenkaas en een eetlepel crème fraiche nodig. Dit meng je door elkaar, even de pepermolen er boven en vervolgens kun je er bolletjes van maken. De bolletjes plaats je op een bord met bakpapier in de koelkast.

Vervolgens hak je bieslook fijn en bak je ontbijtspek uit. Dat laatste doe je in een koekenpan zonder vet, op laag vuur. Als het spek mooi krokant is, even laten afkoelen en vervolgens in de keukenmachine verpulveren. Nu kun je drie soorten bolletjes maken:

Door de bieslook gerold.
Door het uitgebakken spek.
Door een mengsel van spek en bieslook.

De bolletjes kun je met een hip prikkertje of op een lepetje op een plank of bord zetten. Heb je zwarte borden in huis? Dat geeft een mooi kleureffect!

vergeten groentenDomaine Horgelus

In het glas: een duo van sauvignon blanc en gros-manseng, welke je zal verleiden met zijn intense tonen van exotisch fruit, kweepeer en citrus. Gros manseng is je wellicht niet bekend. Het is ook een typisch ras uit het zuid-westen van Frankrijk  Vaak hebben ze hints van kruidige bloemen. Soms worden de druiven overrijp geoogst, wat voor een zekere zoetheid in de wijnen zorgt met toetsen van gekonfijt fruit en exotische vruchten als mango, ananas en passievrucht. Ook deze wijn wordt door Yoan le Menn gemaakt: Le Bal des Papillons!

 

Op weg naar Kerstmis 2019 plaatsen we iedere dag een nieuw wijnspijsidee op de site. Volg je ons? Dan vind je ze hier overzichtelijk onder elkaar: Van aperitief tot en met digestief.