Graham's port meets kitchen Vermeer

Restaurant Vermeer

Wat een plaatje, wat een film daar hoeft niemand meer wat over te zeggen dan!
[youtube http://www.youtube.com/watch?v=otBRswfmX8k?rel=0]

Contemporary and timeless, clear and sphere full, modern combined with the classic of the historical facade. This all creates the perfect atmosphere for any occasion.

Restaurant Vermeer is the arena where head Chef Christopher Naylor performs his culinary vision. Challenging but sophisticated, a unique kitchen that shows passion for local produce and understanding of modern cooking techniques.”

IMG_0489Op 6 juni werd in deze ambiance de Vintage 2011 gepresenteerd! Een feestje op zich! Een bijzondere ervaring. Vintage Port opgebouwd van uit vijf quintas.  Daar lees je meer over in ‘de opbouw van een vintage Port’!

Restaurant Vermeer. What a place to be. Jaren geleden, ik herinner me dat, was een oudstudent van mij hier werkzaam, als F&B manager. Nu kom ik oog in oog te staan met Niek Beute en Simon Veldman, daarnaast natuurlijk met Chef Christopher Naylor.

Ik weet niet wat het is, maar ik heb nog altijd een groot ontzag voor Chefs! Ik vind ze indrukwekkend. Of ik er nu een in Frankrijk ontmoet, in Toscane in Insbrück of in Zutphen,  ze imponeren mij zonder meer.

Dat overkwam we me natuurlijk ook bij Chris in de keuken, waar we na de lancering van de Port 2011 bij een mooi bruisend aperitief genoten van een rabarberstick! Vraag het me niet! Het was bijzonder! Maar hoe het klaar gemaakt werd? Ik heb geen flauwe notie.IMG_0490IMG_0499IMG_0494

Vervolgens kwam de lunch – drie gangen – werden er tenminste vijf! Tussen de gangen door werden we verrast met oesters en met asperge-schuim en pompoen. EN inderdaad, het was zonder meer allemaal goddeloos lekker.

Morielen,
ijskruid saus, ‘lady blue’ panna cotta & champignonblad, knolselderij jus

hierbij werd de Graham’s 30 years old geschonken.  The Wonder of Wood. Een werkelijke favoriete wijn! Gedroogd fruit spat eruit – prachtig – zacht – jeugdig met veel zuidvruchten!

– Tussendoor  een stout gerechtje van oesters, rodekool, citrus en tonicwater.-

Kalfszwerik,
geglaceerd met kalfsjus, wortel en chermoula*

hierbij  werd de Graham’s 20 years old geschonken.  The master blender quest for perfection! Diepe ambere kleur.  De neus is zeer complex en zacht. Een mooi boeket van noten (amandelen), honing, marmelade, karamel, toffee, butterscotch. De smaak is rijk, zacht en subtiel met een perfecte balans. De afdronk is lang en elegant.

*Chermoula is een Marokkaans specerijen mengsel, bestaande uit: gedroogde peterselie, komijn, paprikapoeder en zout en peper.

 – Als dessert-amuse serveren Niek en Simon een foam van asperges met ‘butternut’ (Pompoenachtige) –

IMG_0511Aardbeien met biet
aardbeien met gemarineerde bietjes, bevroren biet & munt, olijfolie ijs

Met in het glas de Graham’s Vintage 1983. Dertig jaar oud, maar nog steeds bijzonder levendig. Deze wijn gaat helemaal over frisheid, finesse en elegantie. Tien jaar geleden was deze wijn nog niet te doen. Maar nu is het een verbazingwekkend levendig glas port met heel veel donker fruit. Na 28 jaar in een fles opgesloten te hebben gezeten is dat toch wel heel bijzonder.

Als ik thuiskom kijk ik snel even naar de Graham’s 1963:

Vintage Overview
1963 is a monumental Vintage of legendary proportions. One of the 20th Century’s finest. Vintage Port against which all others are judged. Declared by all the major Port houses. Along with 1945 this Vintage is a classic! Hmm, mijn lief wordt volgende maand 50 ….. ik ga maar eens  op zoek 🙂