Thuis eten met vrienden

Thuis eten met vrienden

Het weekeinde menu om thuis te eten met vrienden. 

Dit weekeinde wordt het wat frisser. Geen barbecue weer, maar gewoon lekker koken! We hebben  gekozen voor onderstaand menu, met bijpassende wijnen.

Babybietjes uit de oven met walnoot-yoghurtdressing uit: Veg, het River Cottage boek van Hugh Fearnley-Whittingstall

Verwarm de oven op 200 graden C en leg de bietjes, ongeveer een kilo in een braadslee. Verdeel hier vier teentjes knoflook over, vier takjes tijm een drie laurierblaadjes. Schud de braadslee zodat alles goed is vermengd en dek af met aluminiumfolie. Zet het in de oven en laat het in een uur gaar worden.  Als ze gaar zijn, draai je de oven terug naar 180 graden en rooster je 75 gram walnoten in ongeveer 5 tot 7 minuten.

Als de bietjes zijn afgekoeld, schil je ze en snijd je ze in vieren. Leg ze in een schaal. Giet er vervolgens het sap van een halve citroen overheen,  2 eetlepels olijfolie en wat zwarte peper. Maak in een kleine kom een dressing van  vier eetlepels volle yoghurt, 2 eetlepels zure room, een teen geperste knoflook, wat zeezout en peper.

Tot slot vermeng  je de bietjes, de walnoten en de dressing voorzichtig en maak je vier mooie borden op met wat rucola en de bietenwalnotensalade!

De keuze van de wijn: Beaujolais en wel uit het noorderlijke deel de cru Fleurie!  Het Domaine is al vijf generaties in handen van de familie Despres. De wijngaarden zijn voor het overgrote deel behoorlijk oud, hetgeen Jean-Marc Despres in staat stelt om diverse cuvées “Vieilles Vignes” Fleurie te maken. Er is zelfs een cuvée ‘1889’, van wijnstokken die in dat jaar zijn aangeplant.

Druivenrassen: Gamay noir à jus blanc

Web - IB 1 DG 250 - Vendanges  en Beaujolais - Daniel Gillet Inter Beaujolais copyright (5)Preisoep met aardappel en bacon uit het Lekkerste Bistroboek van Patricia Wells

2 1,2 kilo prei,  gewassen en in stukken gesneden. Snijd het allerlichtste groen in kleine ringetjes en houd dit apart. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en doe hier 250 gram in blokjes gesneden bacon bij. Laat de bacon mooi bruinen. Draai het vuur wat lager en voeg dan de prei en de aardappelen (een kilo in blokjes – en brunoise – gesneden) en laat dit koken tot de preis zacht en gaar is. Doe er twee liter groentebouillon bij en laat de pan met het deksel erop drie kwartier zachtjes sudderen. Draai dan de warmtebron uit en pureer de soep met een staafmixer. Als je wilt kun je de soep afgekoeld invriezen.

Serveer de soep in grote kommen met wat zwarte peper en de achtergehouden preiringetjes!

Drink rustig verder van de Beaujolais.

Dorade uit het zout  uit: de Smaken van Spanje van Claudia Roden

Leg een  vel aluminiumfolie op een bakplaat die groot genoeg is voor de twee vissen. De vissen zijn schoon van binnen. Meng twee kilo grof zeezout in een kom met 4 eiwitten. Maak van 1/3 van dit mengsel een bedje voor de  vissen en leg ze hier in. Vervolgens bedek je de vissen met de rest van het zout. Helemaal bedekken en zorgen dat de opening waardoor de vis van binnen schoongemaakt is, dicht is zodat er geen zout binnen kan dringen! De staart laat je zoutvrij!

De vissen zet je 25 minuten in een op 200 graden verwarmde oven. De bovenlaag van de vis wordt een harde korst.

Als je de vis gaat serveren breek je met een groot breed mes de korst open. Hierbij trek je het vel van de vis. De bovenste twee filets leg je op de borden. Olijfolie erover heen druppelen en serveren met aïolie, wat schijfjes citroen en een groene salade

Voor de wijn blijven we in Zuid-Frankrijk!  Tradition Blanc van Chateau Val Joanis, uit de Luberon.
Gemaakt van voornamelijk rousanne! Gewoon omdat we eens iets anders willen dan chardonnay en chardonnay of chardonnay! Om eens iets anders te laten zien wat uiterst goed bij vis past! Daarom!

piemontebusoiaardbeienAardbeiensoep met mascarpone, gember en munt

De aardbeiensoep maak je eenvoudig door een pond zoete aardbeien op een laag vuur zachtjes aan de kook te brengen. Voeg enkele fijngehakte bolletjes gember toe en misschien wat suiker, naar smaak. Als de aardbeien zacht zijn, kun je ze eenvoudig met de staafmixer pureren. Sla de mascarpone los met gembernat, zodat je hier een mooie quenelle van kunt maken. De aardbeiensoep in een soepbord serveren. De gembermascarpone in het midden en afmaken met wat munt.

Tot slot nog een glas voor bij dit fruitige,  koude dessert. Hiervoor gaan we naar Italië, naar Piemonte.
Brachetto d’Acqui, rood, licht zoet en zacht bubbelend.

Fijn weekeinde!