Hongarije, wijnen en meiden ….

Ruim een jaar geleden was ik op bezoek bij Miranda en Esther in hun Weespse Wijnwereld. Samen stelden we het onderstaande menu samen! Een bijzondere ervaring, want wat weten die meiden veel.
Onder de indruk en geïnspireerd vroeg ik ze in Studio Smaak van Wijn een proeverij te geven! En die staat nu op stapel! Woensdag 9 april om 20.00 uur slaat de klok Hongarije in de Studio aan de Beukenlaan in Soest! Wil je je ook laten inspireren? Er zijn nog enkele plaatsen beschikbaar! Je kunt je hier direct opgeven!

Dit schreven we vorig jaar, op 23 maart 2013!
Smaakvanwijn.com
zet daarom deze week in met de joker: een tussenpaus, een gulden middenweg! Licht winters getint in de keuken, maar zomerzon in de fles!

Dus ‘en route’ naar Weesp, naar de dames uit de Anna Horstinkstraat! Miranda en Esther. In hun modernistische pand aan de rand van Weesp ontvingen ze ons aan de grote wijnproeftafel! Wijn alom, maar ook sfeer alom! Over het menu gebogen kwamen ze snel tot resultaten! Niet zo moeilijk als je met zulke mooie wijnen kunt werken. Ken je het niet? Kijk dan echt eens op de website en laat je inspireren door de Hongaarse en Oostenrijkse wijnparels die hier te verkrijgen zijn.M en E in hongarije

Zuiver zonlicht gevangen in de fles.
Dit is de ware midden-Europa specialist!

Het menu en de wijnen! De recepturen van de vier-gangen staan onderaan, zodat je  nu makkelijker kunt zien wat lekker bij lekker is!

Voorgerecht: Gevulde filobuideltjes met Geitenkaas met honing en walnoten.

Wijntip: Esterházy Etyeki Kúria, Kúria White (Királyleánkya, Szürkebarát 20%) 2012, Etyek-Buda, Hongarije

Een bijzondere wijn van de inheemse druivenrassen Királyleányka (koningsdochter) 80%, Szürkebarát (Pinot Gris) 20%. Fris, fruitig en bloemig. Peren en grapefruit in de smaak. De knisperende zuren geven veel structuur aan deze wijn. Goed als aperitief, bij hors d’oeuvres en pasteitjes. Heerlijk om nu te drinken. Niet al te koud serveren dan komen de aroma’s en de smaken nòg beter uit.

***

Soep: Noorse preisoep

Miranda Beems wijnimportWijntip: Sebestyén Rosé (kékfrankos, zweigelt) 2012, Szekszárd, Hongarije

Het familiebedrijf Sebestyén werd opgericht in 1998 in de wijnregio Szekszárd en heeft een van de beste klimatologische omstandigheden onder de wijnstreken van Hongarije. Wijn maken gaat hier terug tot in de Romeinse tijd. Typisch Hongaarse inheemse rassen als ook bekende internationale druivenrassen gedijen goed in deze regio. Szekszárd kent veel druivenrassen en weerspiegelt hiermee een oud gezegde „Varietas Delectat“ – “Afwisseling is aangenaam”. Deze afwisseling is ook terug te vinden in de wijnen van Sebestyén. Naast Olaszrizling (Welschriesling), Kadarka, Kékfrankos (Blaufränkisch) en Zweigelt willen zij u met de blends Icze, Bikavér en de topwijn, Grádus, beter bekend maken met deze wijnregio.
Deze  roséwijn is een blend van Kékfrankos en Zweigelt speciaal geselecteerd van de beste terroirs van Szekszárd. Een mooi gebalanceerde en frisse rosé, vol met vers rood fruit. Drinkt heerlijk weg.

***

Hoofd: entrecote met mosterdpepersaus.

Wijntip: Pfneiszl, Kékfrankos ‘smoke on the lake’ 2008, Sopron, Hongarije

 Born 2 make wine – Het was een logische stap voor de zussen Birgit en Katrin Pfneisl om in de wijn business te gaan. Hun vader Franz Pfneisl en ooms Gerhard en Josef, zijn de eigenaren van de Pfneiszl United Vineyards, een van Oostenrijks bekendste rode wijngoederen. De gezusters wilden het toch een beetje anders doen en besloten om hun voorouderlijke wijngaarden in de regio Sopron, dat zijn naam dankt aan de kleine, oude stad aan de Neusiedlersee in Hongarije, voort te zetten. Ook werd de naam aangepast en werd er een “Z” toegevoegd. De familie is oorspronkelijk van Hongaarse afkomst. In 1993 werden ze wederom eigenaar van de voormalige toegeëigend 21 hectare aan wijngaarden die ze verloren tijdens de nationalisatie van Hongarije. In 2002 werden de eerste wijnen geproduceerd en in 2004 kreeg Franz Pfneisl assistentie van zijn oudste dochter Birgit.

Sinds 2006 staat het wijngoed bijna geheel onder management van de dames. Birgit is verantwoordelijk voor de wijngaard en produceren van wijnen met een ‘female touch’. Daarnaast werkt haar jongere zus, Katrin, aan de Marketing en distributie van de wijnen. Ook werd er in 2006 een eerste stap gemaakt om de druiven biologische te telen. De wijnen vanaf het oogstjaar 2009 hebben inmiddels de aanduiding ‘biologisch’ ontvangen.

De wijngaarden zijn op het zuid-oosten gelegen en de druivenstokken staan op een ondergrond van leisteen en zandsteen, het wordt ook wel de Kräftner wijngaard genoemd. Vanaf de wijngaarden heb je uitzicht op de Hongaarse kant van het ondiepe steppenmeer Fertő tó (Neusiedlersee). Deze kant van de Neusiedlersee is warmer dan in Oostenrijk en de wijnen zijn als gevolg daarvan wat zachter en ronder. De druivensoorten zijn talrijke klonen van Kékfrankos, sommige al minstens 35 jaar, Zenit een lokale witte druif en kleine hoeveelheden van de Sangiovese, Malbec, Zinfandel en Shiraz, variëteiten waarbij Birgit een voorkeur voor ontwikkelde tijdens haar vele studiereizen naar de wijngaarden van de Nieuwe Wereldlanden.Miranda Beems wijnimport

 ***

Dessert: Blanc manger met mangosaus

Wijntip: Hétfürtös Tokaji Aszú 5 puttonyos 2001, Tokaj, Hongarije

Krisztián Sauska is eigenaar van het jonge gelijknamige wijnhuis Sauska wat zowel wijngaarden in het zuiden (Villány-Siklós) als noorden (Tokaj) van Hongarije bezit. Sinds 2006 worden de wijnen van Sauska verkocht in Hongarije. Krisztián Sauska en zijn vrouw, Andrea, begonnen als partners van János Árvay net voor het Millenium, in 1999. De Arvay en de Sauska families bezaten gezamenlijk de in Tokaj gevestigde Arvay and Co. Ltd. van 2000 tot eind 2008. Sinds 2009 is Sauska gevestigd in het Burgers Casino, een historisch pand in het centrum van Tokaj. In 2009, Arvay verliet zijn zakenpartner en verhuisde naar het nabijgelegen dorp Ratka. János Arvay is een zwaargewicht in de Tokaj regio. Na het werken voor het staatswijnbedrijf tijdens het communisme, Disznókő, en na de privatisering, begon hij zijn eigen wijnmakerij en kreeg de naam Tokaj’s Wijnmaker van het Jaar in 2000 en Hongarije’s Wijnmaker van het Jaar in 2003. Natuurlijk, met twee uitzonderlijke wijnjaren, 1999 en 2000, was dit absoluut geen slechte tijd om naam te maken. De wijnen die Sauska en Árvay tijdens hun samenwerking hebben geproduceerd komen nu nog onder de naam Hétfürtös op de markt….geen slechte keus!


FIJN WEEKEINDE!!!!!!!M in de wg in Hongarije

 Recepturen!

1. Filodeeg uitrollen en 8 velletjes neerleggen om een pakketje van te maken. Op het velletje leg je zachte geitenkaas, een eetlepel vloeibare honing, wat lente-ui, een eetlepel verkruimelde walnoot en tot slot een lepel crème fraiche. geiten1

Vorm van het soepele deeg een pakketje dat je dichtknoopt met een geblancheerd preidraadje.

2. Trek een zuivere bouillon of gebruik eenvoudig een kant-en-klare pot met toevoeging van bouillonblokjes. In de heldere bouillon laat je 2 ½ grote preistengels gaar worden in reepjes gesneden, samen met een aardappel. Als de groente gaar is, zet je de staafmixer erop, zodat  er een gebonden soep  ontstaat. Op smaak brengen met verse peper en zout.

Inschenken en als garnituur wat gerookte zalmsnippers en fijngesneden bieslook toevoegen. (in zijn geheel makkelijk van te voren klaar te maken!)

3. Bij de slager haal je de mooiste entrecôtes die hij heeft! Op het moment van doorgeven bak je ze op een zo heet mogelijk vuur in de roomboter, of een goede olijfolie. Houd ze mooi roze van binnen en haal ze uit de pan.  Laat ze rusten. seizoensgroenten

Voor de saus heb je nodig: 2  gesnipperde sjalotjes, verse peper, zout, 35 gram grove mosterd en een pot kalfsfond of runderfond van de supermarkt. (Of zelf maken natuurlijk J)
Uitjes fruiten, rest toevoegen en inkoken tot bijna de helft. Dan haal je de pan van het vuur en klop je er ijskoude kleine klontjes boter doorheen!

4. Breng de melk met 100 gram marsepein aan de kook. De marsepein moet smelten. Daarna haal je de pan van het vuur en voeg je een zakje vanilla-suiker toe.  Je weekt 10 gram bladgelatine in koud water en uitgeknepen voeg je deze aan het warme mengsel toe. Sla 2,5 dl slagroom stijf en spatel dit voorzichtig, zo luchtig mogelijk door de afgekoelde lobbige marsepeinmassa. Tot slot een scheutje amaretto. Pak je mooiste vorm uit de kast en stort de massa hierin! Maar het kan natuurlijk ook gewoon in een cakeblik. Op laten stijven in de koelkast.

Maak een overrijpe mango schoon en pureer deze in de blender om mangocoulis te maken.

De borden maak je het mooiste op als ze zwart zijn! Werk  met de blanc manger, de mangocoulis en wat mintblaadjes tot dat je een creatieve plaatje hebt.

3 Reacties

  • Gerard en Elly Posted 24 maart 2013 09:36

    Ziet er allemaal erg goed uit zo. Ik neem aan dat jullie ook het eten zelf bereiden. Klasse hoor.

  • dewijncoach Posted 24 maart 2013 10:04

    Zeker, en wat een mooi huis hebben jullie! Dat ziet er prachtig uit.

  • Elwin Posted 14 april 2013 17:29

    Wow, ziet er uit alsof ik een prettig feestje heb gemist inclusief prachtige Hongaarse wijnen. Heerlijk beschreven, top!

Reageren is niet mogelijk.