Kaas en wijnspecialiteiten

Kaas en wijnspecialiteiten

Vind je kaas ook zo lekker? Dan is het tijd voor lekkernijen als romige kaassoep, een hartige quiche of knapperige rösti. Kaas is een meester in de keuken. De gevarieerde aroma’s verrassen onze smaakpapillen keer op keer. Vandaag een recept waar kaas goed tot zijn recht komt. In de oven! Zoals een oude maar achterhaalde opvatting suggereert, staat rode wijn als partner hierbij zeker niet op de voorgrond. Witte wijn heeft speciale eigenschappen die de kaas aanvullen. Als een goede culinaire metgezel. Door corona ging in het voorjaar de Kaas&Wijn masterclass niet door. De planning in het najaar staat inmiddels vast. Vrijdag 1 oktober 2021

Kaastaart

Voor een makkelijke avond in het weekeinde het volgende recept: de quiche met kaas! Wat schenk je erbij? Ik ben zelf superfan van de Scheurebe. Justus Bernhard heeft zo’n sappige wijn gemaakt. Ik verkoop deze voor € 10,75 per fles. Is eigenlijk een geheimpje, want zoveel heb ik er niet meer helaas. Om in anders dan andere druivenrassen te blijven hangen, de Johanniter! Mooie droge witte wijn uit de Betuwe € 14,75 per fles. De johanitter is een druif uit de ‘keuken’ van het Staatsinstituut voor wijnbouw in Freiburg. De wijn heeft wat Rieslingtrekjes. Wat niet zo gek is als je weet dat deze schimmeltolerante krachtpatser gekruist is door dr. Zimmerman uit riesling en ruländer (grauburgunder). Voor de nauwkeurigen onder ons: riesling x (seyve villard 12-481 x (ruländer x gutedel)). Vrijdagmiddag en zaterdagmiddag is de winkel open! Welkom.

Het recept is als volgt:

Voor een quichevorm met doorsnede van  26 / 28 heb je 300 tot 400 gram bladerdeeg, vers of bevroren en ontdooid, nodig. 250 gram gegrilde rode paprikastukken. Die kun je in de supermarkt kopen. Dan 100 gram geraspte Emmenthaler, 100 gram vers geraspte schapenkaas (Pecorino of  Manchego), 4 eieren, 200 gram slagroom,1 eetlepel mosterd, 4 eetlepels gesnipperde bieslook, p/z

Drie stappenplan

  • 1. Maak het deeg klaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel de bakvorm even om met koud water, rol het deeg uit op bakpapier dat iets groter is dan de vorm, bekleed de vorm en rand met het deeg. Zet het even koud weg.
  • 2. Verwarm de oven voor op 210 graden. Giet de paprika’s af, dep ze droog, meng de beide soorten kaas. Klop de eieren los met room, mosterd en 2 eetlepels bieslook en meng twee derde van de kaas erdoor. Breng dit op smaak met peper en eventueel een beetje zout. Prik meerdere keren in het deeg met een vork. Eventueel eerst even blindbakken. Leg de kaasmassa op het deeg en bestrooi met de overgebleven kaas. Verdeel de paprika’s er naast elkaar bovenop. Bak de quiche 35-40 minuten in de oven.  
  • 3. Laat de kaasquiche even rusten voordat je hem aansnijdt. Strooi de rest van de bieslook erover heen en eet smakelijk! Als garnituurtip: een lekkere groene salade erbij!
Volgende keer het recept voor gegratineerde kabeljauw met weer een spannende wijnkeuze!