kerst-amuses

kerst-amuses

kerst-amuses, voor het makkelijk werk

Deze mondvermaakjes kun je gewoon van te voren klaar maken. Dus geen stress, want daar zit je niet op te wachten, maar met een beetje organisatie is dat ook beslist niet nodig! Met enkele makkelijke kerst-amuses steel jij de show.

Geitenkaasbolletjes ‘gepaneerd’ met sesamzaad en bieslook

Hier heb je voor nodig:
3 ons zachte geitenkaas
Vers gesnipperde bieslook
Sesamzaad
1,50 dl crème fraîche (let op de verhouding)
peper

Bereiden:

Van de crème fraîche en de geitenkaas  kneed je een stevig deeg. Dit breng je op smaak met wat versgemalen peper. Van dit kaasdeeg rol je tussen de palmen van je handen kleine ronde bolletjes. In een soepbord roer je vervolgens de bieslooksnippers en het sesamzaad door elkaar. De balletjes wentel je door dit paneermengsel en je laat de bolletjes opstijven in de koelkast.

Serveren:
Je kunt ze op een stevige bamboeprikker zetten en er een dip bij geven van honingvinaigrette.

wijnworkshopZalmmousse

Hier heb je voor nodig:
200 gram verse zalm zonder vel en graat
1 dl witte wijn (goede slobber oké, geen bekkentrekker 🙂 )
3 blaadjes gelatine
1 dl ongezoete room (geen koksroom)
3 dl crème fraîche
p/z en bieslook

Bereiden:

Pocheer de zalm net tegen het kookpunt. (met p/z) in de witte wijn. Week de gelatinebladeren in koud water. Als je ze uitgeknepen hebt, kun je ze in de lauwwarme zalmwijn oplossen. Dit mengsel gaat in de keukenmachine. Samen met de bieslook pureer je het tot een fijne massa.  Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en spatel vervolgens de lobbig geklopte slagroom er door en de crème fraîche. Breng het geheel op smaak en laat het minimaal 3 uur opstijven.

Serveren:
Vanuit een  spuitzak toastjes, canapés of wat je leuk vindt opspuiten. Een amuse-lepel kan natuurlijk ook prima en is lekker chique.

Wijnen

Als aperitiefwijn kun je denken aan mousseux zoals crémant d’Alsace met een licht fruitig accent of out of the box met een mooie Fino uit Jerez. Ja, wel spannend misschien.
Droge, niet te aromatische witte wijn is natuurlijk ook uitstekend. Geeft ruimte voor je kerst-amuses en is ondersteunend voor de smaak, maar is niet overheersend!

Rosé als starter!

Misschien wil je, om je gasten te verrassen wel met een Rosé van start. Dan zijn de iets complexere kerst-amuses die Ageeth tijdens de laatste Wine&Dine gemaakt heeft erg leuk! Zoals bijvoorbeeld:

wijnspijsclassAuberginekaviaar met gekonfijte kerstomaatjes, geitenkaas en pesto

Wijn bijvoorbeeld: Chateau Mirabeau Rosé (grenache, syrah en cinsault) of de Languedoc roze wijn van Domaine Vic: Mas de la Source

Hier heb je voor nodig:
10 kersentomaatjes
Fijne kristalsuiker
1 el rozemarijn
3 teentjes knoflook
50 gr Parmezaanse kaas
10 blaadjes basilicum
25 gr pijnboompitjes
20 gr walnoten
1 aubergine
Pikant paprikapoeder
50 gr zachte geitenkaas
Olijfolie extra vergine

Bereiden:

Verwarm oven op 110 C. Snijd de tomaatjes in tweeën, verwijder de meeste pitjes en leg met snijvlak omhoog in ovenvast schaal. Bestrooi met suiker, peper, zout, rozemarijn, en 1 fijngehakt teentje knoflook. Besprenkel met olijfolie en zet voor 2 uur in de oven
Rasp voor pesto de Parmezaanse kaas. Pel 1 teentje knoflook en verwijder de groene kiem. Doe basilicum, pijnboompitjes, walnoten en knoflook in keukenmachine. Meng alles en voeg geleidelijk de olijfolie toe. Doe dan de Parmezaanse kaas erbij. Breng op smaak met wat zout en peper. Verwarm oven voor op 180 C. Snijd de steelaanzet van de aubergine en daarna overlangs doormidden. Bak 40 min. Lepel het vruchtvlees uit de aubergine en meng dit met 1 teentje fijngehakte knoflook. Breng op smaak met de paprikapoeder, wat olijfolie, peper en zout.

Serveren:
Vul de halve tomaatjes met geitenkaas en doe er een toefje pesto op. Vul de amuselepel met de auberginekaviaar en leg daarop het halve tomaatje.

 

 

Bewaren

Bewaren