Kurk, zin en onzin

Kurk, zin en onzin

Deze week in het Schakeljaar niveau 2 werden we helaas teleurgesteld door een Spaanse Garnacha van hoog niveau en een dito prijs! Waarom? Kurk! Aiaiai.

De bast van de kurkeik, een mooie dikke jas, wordt sinds de 17e eeuw erkend als de meest effectieve manier om flessen af ​​te sluiten. Dit is te danken aan zijn elasticiteit, samendrukbaarheid en ondoordringbaarheid voor vloeistoffen en gassen. Deze Quercus suber, zoals zijn officiële naam is, wordt eens in de 7 jaar ontdaan van zijn schorsmantel om kurk te kunnen leveren aan de wijnindustrie.

Chemisch inert, onaangetast door blootstelling aan lucht, is kurk nog steeds de ideale stop voor de wijnfles. Ja, natuurlijk zijn er inmiddels ook veel andere efficiënte afsluitingen mogelijk! Maar nu even over de kurk.

De geur van kurk, die niet anders is dan die van hout, is afkomstig van natuurlijke aromatische verbindingen die zijn gekoppeld aan bepaalde soorten kurk en de manier waarop ze worden verwerkt (gedroogd en gewassen).

kurk

Een lichte smaak van kurk kan als aantrekkelijk worden beschouwd en mag niet worden verward met echte kurkgeur. Twee tot vijf procent van de flessen zijn tot op zekere hoogte “gekurkt”. Tijdens het proeven is deze fout gemakkelijk waarneembaar op de neus, maar is nog gemakkelijker te identificeren in de mond.

Maar de echte muffe kurkgeur is super onaangenaam. En hoe vaak je ook leest dat dit ontstaat door de bacterie TCA, dit blijft onjuist! Gewone onzin!
Juist hierom waarschuw ik mijn wijncursisten altijd om niet klakkeloos het internet te volgen. Er worden zoveel onwaarheden verkondigd over wijn.

Het gebruik van kurk van inferieure kwaliteit heeft veel negatieve gevolgen. De term “kurk” omvat verschillende soorten degradatie:
Een bedorven geur, die uiterst zeldzaam is (één op de honderdduizend), is te wijten aan gele vlekken op kurk die aan de basis van de stam worden geoogst. Dit is een absoluut vieze, boterachtige geur.
Een muffe smaak, vergelijkbaar met de geur van jute zakken en kartonnen dozen, komt voort uit een gebrek aan hygiëne tijdens het productieproces (wanneer kurkstrips niet correct worden gedroogd). Negentig procent van kurkgeur geeft de wijn een beschimmeld karakter. Deze geur kan afkomstig zijn van kurken die zijn beschadigd door gechloreerde producten die worden gebruikt voor het bleken. Een substantie waarvan de waarnemingsdrempel extreem laag is (minder dan een miljardste gram per liter), de vormen. Het is de chemische verbinding 2,4,6 tricholoor-anisool, of TCA, die de kurk en de wijn die ermee in contact komt verontreinigt.

chateauneufdupape

TCA kan echter ook worden gevonden in oude vaten of in hout dat is behandeld met chloorfenol (balken of wanden). Het geeft een beschimmelde geur. Het kan niet alleen sommige flessen beschadigen, maar zelfs een hele partij of een vat wijn bederven!
Jammer, we hadden dit keer pech, maar gelukkig waren de andere wijnen top!


SDEN opleidingen