Over paardenzweet en nagellak

paardensafari“Brettanomyces is the by-product of yeast activity in a wine, though not the good yeast that converts sugar to alcohol. It is usually present in oak barrels, though it does infect entire cellars, and is mostly closely associated with the wines of the Southern Rhône and to a certain extent, Tuscany — though it can, and does, appear in every major wine-producing region.

In low concentration Brett can add great complexity to a wine’s bouquet. The typical positive descriptors tend to be a little funky, like barnyard, horse blanket, horsey, sweaty and/or cheesy. In higher concentrations, the aromas of Brett are typically created by three distinct chemical compounds, one of those — 4-ethylphenol — smells exactly like Band-Aids!”

Daar staan ze  dan! Allemaal luid en duidelijk beschreven. Daar heb je wat aan. En wil je het niet geloven, bij de wijncursussen in de Studio komt altijd de doos met ‘vieze luchtjes’ op tafel. Dan leer je tenminste wat goed is, maar ook vooral wat echt teruggestuurd moet worden naar het office, de keuken en vervolgens de glasbak! Want je moet dit niet opdrinken, je moet er ook niet mee willen koken, maar je moet er wel allemaal aan ruiken, zodat je weet hebt van het bestaan van die stink-odeurtjes!
-TCA-Brett-Oxidation-Reduced-Sulfur-Volatile Acidity- daar, dat zijn ze. Allemaal besproken door Gregrory Dal Piaz op Snooth.

Geloof het of niet, je wilt niet weten hoeveel mensen gewoon doordrinken, nadat ze hebben voorgeproefd! Nadat ze hebben geroken…. Men is onzeker! Helemaal in een wat groter gezelschap, met zakelijke gasten, met toekomstige klanten. kurkkkkk
Niet alleen met betrekking tot  de geur, de smaak, de body, de kracht van de wijn, maar heel veel mensen kunnen de wijnkaart ook gewoonweg niet lezen! Eten ze privé, dan gaan ze voor de huiswijn, misschien voor het wijnarrangement. Eten ze zakelijk, dan gaan ze prat op prijs! Net boven het gemiddelde zitten, wit bij vis en rood bij vlees 🙂 Nou, veel veranderd is er nog niet.

Let wel, natuurlijk heb ik het niet over de restaurants waar onze sommeliers hun keigoede job doen! Die adviseren, proeven voor, verkopen geen knollen voor citroenen!
Helaas, er is nog altijd een overdaad aan restaurants die het zonder zo’n “wijnwizard” zal moeten doen!