Perensap 'en barrique'?

peer Copyright (c) 123RF Stock PhotosMeer beschreven of nog bijzonderder als druiven kennen we ze niet. Heeft u wel eens 1386 kiwirassen bij elkaar gezien in een boek, of gehoord van het sap van peren met vanilla van eikenhout en fluwelen tannines? Kent u een misschien een citrusvrucht die verbouwd wordt op de vulkaanbodem, maar ook goed floreert op kalk en klei, of juist het beste rijp wordt op een zo arm mogelijke grond?

Wij niet en we blijven ons verbazen over al dat moois, dat bubbelend – zoet –  stil,   getransformeerd uit een paar blauwe of witte, of blauwe & witte bessen van een doodgewone Vitis tot een sappige wijn. In die bonte wereld van druiven lopen allemansvrienden rond als de chardonnay, vrolijke snuiters als de gamay, frisse soms strenge zure juffen en belegen oude mannetjes. En de individualisten zoals de Rhône viognier, de Zuid-Franse tannat, de Zuid-Afrikaanse pinotage! En over deze kun je  het laatste nieuws hier lezen uit de pen van Keelyn Crowley!

An adventurous spirit searching for balance
Pinotage is a daring wine enjoyed by adventurous people; it is not a traditional red wine. Its South African roots give it a unique provenance, and local winemakers have to work hard to create wines that harness the distinctive qualities of the grape while appealing to global palates.

It is not possible to simply put Pinotage in a barrel and leave it to mature like some more traditional varietals. Pinotage needs to be cared for; it needs constant attention to tame its wild spirit and create a wine that has complexity and richness. Winemakers often construct a more layered wine by using oak and fermenting the grapes in separate barrels using different techniques to bring specific components to the final product.

Another technique is to use other varietals to balance Pinotage (for example, Shiraz can be used instead of oak). It is the perfect blending partner. Either way, it is a wine that searches for a mate to bring equilibrium: either through maturation, blending or through food.

Pinotage only truly sings when paired with the right kind of food; that with a rustic style to meet the wine’s wilder nature. So no cultured, fussy cuisine for Pinotage – the dishes need to be earthy, smoky or spiced such as braaied Karoo lamb or game, or incorporating Cape Malay or Moroccan/Turkish-style spices.

Bron: Wine News van Wine.co.za