Pinksteren in de kou

Pinksteren in de kou

Gegratineerde kabeljauwfilets voor vier personen

Pinksteren staat voor de deur. Het schijnt het koudste Pinksterweekeinde sinds jaren te worden. Je wordt er gewoon een beetje droevig van. Gaat het met de corona op zich de goede kant op? Ja zeker. Maar toch kun je nog niet echt genieten op het terras, omdat het zo gruwelijk vaak regent en best koud is.  Sommige horecazaken hebben daar een goede oplossing voor. Bij VIDA in Hilversum kun je heerlijk warm buiten zitten, dankzij de heaters. Waag je het er niet op, blijf je thuis en ga je zelf kokkerellen, dan heb ik hier een leuk recept met een fijne bijpassende wijn!

Rookoven
Spek uit de rookoven 🙂

Boodschappenlijstje:

300 gram prei, 100 gram spekblokjes, olijfolie, peper, zout
2 vleestomaten, 4 kabeljauwfilets van ± 150 gram, roomboter en meel
200 ml visfond (kun je bij de supermarkt krijgen), 100 gram roomkaas
mosterd, 1 eidooier en dille om te garneren.

1. Maak de prei schoon, halveer ze, was  de stukken en snijd ze in reepjes (en julienne). Bak de reepjes spek in de pan voorzichtig uit. Voeg de olie toe en zet de prei aan. Dit breng je op smaak met een beetje peper. Nu even de tomaten ontvellen. Je kruist ze in, dompelt ze in kokend water, spoelt ze koud af en trekt de schil van het vruchtvlees. De tomaten hak je in kleine blokjes (en brunoise). Spoel de visfilets kort af, dep ze droog en bestrooi ze met wat peper en zout.

2. Smelt 40 gram boter in een steelpan. Voeg twee eetlepels bloem toe en laat dit in elkaar opgaan. Tijd voor de fond. Giet nu voorzichtig deze erbij en voila, daar is de saus. Roeren tot het een glad geheel is. Vijf minuutjes laten pruttelen, af en toe doorroeren. Hier komt nu de roomkaas en de mosterd bij. Voeg dit toe aan de saus en roer weer tot het een glad geheel is geworden.
Nu zet je de kaassaus even apart van het vuur af. Meng 4 eetlepels van de saus met de eidooier en voeg dit toe aan de rest van de saus.

wijnspijs
Of halve cherrytomaatjes

3. Verwarm de oven voor op 200 C. Vet een vuurvaste schaal in en leg de visfilets hier netjes naast elkaar in. Dit bedek je met het prei-spekmengsel en de helft van de tomatenblokjes. De kaassaus is de finishing touch. Plaats de schaal in het midden van de oven en bak het gerecht in 20 minuten gaar. De overgebleven tomaatjes en de dille is voor garnering bedoeld.

Heerlijk met kleine krieltjes in de schil en een goed glas Weissburgunder of Auxerrois.