Proef-examen SDEN-3 no 2

Proef-examen SDEN-3 no 2

Lees de vraag goed voordat je antwoordt. Stuur het resultaat ter correctie op naar De Eerste Soester Wijnschool: [email protected]. Je ontvangt het gecorrigeerd met eventuele foutuitleg zo spoedig mogelijk terug.
Start Proef-examen SDEN -3 no  2:

1. Wat is juist? Bij de methode traditionelle
   1. Ondergaan wijnen een tweede gisting op de fles
   2. Bestaat de liqueur de tirage uit suiker, smaakstoffen en gist
   3. Moeten de wijnen na de tweede gisting minimaal 15 maanden rusten in koele ruimtes
2. Het moment van degorgement
   1. Staat op de fles, dit is verplicht
   2. Is afhankelijk van de weersomstandigheden
   3. verschilt van een champagne millisimé en champagne zonder jaartal
3. Een houten stelling waar de champagnes hun remuage kunnen ondergaan
   1. Heet een clicquot
   2. Heet een pupitre.
   3. Heet een giropalette
4. De methode gazéifié
   1. Vervangt tegenwoordig de methode traditionelle
   2. Is gelijk aan de methode charmat
   3. Wordt ook wel de ‘fietspomp’- methode genoemd

5. In druivensap kun je volgende stoffen tegenkomen
   1. Water en suikers
   2. Water en glycerine
   3. Water en cellulose
6. Kijkend naar druivenrassen kun je zeggen dat
   1. Chardonnay een zeer aromatisch druivenras is
   2. Dat sauvignondruiven een eigen kenmerkend aroma hebben
   3. Dat semillon druiven zeer geparfumeerd zijn
7. Kijkend naar tannines van druiven kun je zeggen dat
   1. Rode wijnen altijd een rijping nodig hebben om de kracht van de tannine te verminderen.
   2. De tannines die zich in de schil bevinden zachter van smaak zijn dan die uit de pitten.
   3. Steeltjes mee moeten gisten, omdat zij de ultime bron van tannines in de wijn zijn
8. Wat is juist mbt tot most
   1. Bij de vinificatie van witte wijn is persen noodzakelijk
   2. Most is geperst en gegist druivensap
   3. Chaptaliseren mag, maar niet van de most, wel van de wijn
9. In een matig jaar kan de oogst en de most van mindere kwaliteit zijn,
   1. met als gevolg altijd een mindere kwaliteit wijn
   2. maar dit is te verhelpen door toepassen van concentratietechnieken
   3. hierdoor zal de wijnmaker besluiten, oudere jaargangen wijn te blenden.
10. Een van de bekendste streken voor assemblage wijnen is
    1. De Rhône Septentrionale
    2. De Elzas
    3. De Bordeaux
11. Met ‘gist is de ware wijnmaker’ bedoelt men dat
    1. Gist verantwoordelijk is voor het omzetten van suiker in zuren en aromastoffen
    2. Gist verantwoordelijk is voor het omzetten van appelzuur in milder melkzuur
    3. Gist verantwoordelijk is voor het omzetten van suiker in alcohol en koolzuurgas
12. Geoogste druiven krijgen veelal direct een dosis zwavel, ter voorkoming van
    1. Oxidatie
    2. Reductie
    3. Oplossen van de kleurstoffen
13. Chaptaliseren is het toevoegen van
    1. zwavel om wijnen te stabiliseren
    2. suiker aan het begin van de gisting
    3. is het verdampen van de most om water te onttrekken
14. In de wereld van gist is er
    1. maar een giststam die aan most toegevoegd kan worden
    2. is de uitkomst van het gist altijd moeilijk te bepalen
    3. kan men gecultiveerde gisten kweken op bepaalde eigenschappen
15. De eerste wilde gisting noemt men
    1. Fermentation Malolactique
    2. Fermentation Chaptalique
    3. Fermentation Tumultueuze
16. Wijngisten zijn eencellige organismen die
    1. Tot ± 15 % alcohol kunnen produceren
    2. Die methanol en glycerol produceren
    3. Die alleen onder de 15 graden kunnen produceren

17. Overpompen van de wijn noemt men
    1. bâtonnage
    2. decuvage
    3. soutirage
18. Vergisting in kleine eikenhouten vaten kan plaats vinden bij
    1. Rode kwaliteitswijnen
    2. Fruitige Beaujolaiswijnen
    3. Witte kwaliteitswijnen
19. Als de rol van zuurstof zoveel mogelijk beperkt wordt door de wijnmaker
    1. spreken we van oxidatieve vergisting
    2. spreken we van reductieve vergisting
    3. spreken we van biologische vergisting
20. Reductiesmaak in de wijn
    1. ontstaat bij een oxidatieve vergisting in eiken vaten
    2. kun je verhelpen door de wijn na het openen over te schenken in een karaf
    3. is het zelfde als de zogenaamde ‘kurklucht’ en zal niet verdwijnen

Einde Proef-examen SDEN -3 no 2

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren