Proef-examen SDEN-3 no 2
SvW Soest: | ©Dewijncoach | Naam: | ||
Results: | Class: | De Eerste Soester Wijnschool | ||
Period: | Algemene vragen serie – 1 no 2 | |||
Date: | April 2017 |
Lees de vraag goed voordat je antwoordt. Stuur het resultaat ter correctie op naar De Eerste Soester Wijnschool: [email protected]. Je ontvangt het gecorrigeerd met eventuele foutuitleg zo spoedig mogelijk terug.
Start Proef-examen SDEN -3 no 2:
- Wat is juist? Bij de methode traditionelle
- Ondergaan wijnen een tweede gisting op de fles
- Bestaat de liqueur de tirage uit suiker, smaakstoffen en gist
- Moeten de wijnen na de tweede gisting minimaal 15 maanden rusten in koele ruimtes
- Het moment van degorgement
- Staat op de fles, dit is verplicht
- Is afhankelijk van de weersomstandigheden
- verschilt van een champagne millisimé en champagne zonder jaartal
- Een houten stelling waar de champagnes hun remuage kunnen ondergaan
- Heet een clicquot
- Heet een pupitre.
- Heet een giropalette
- De methode gazéifié
- Vervangt tegenwoordig de methode traditionelle
- Is gelijk aan de methode charmat
- Wordt ook wel de ‘fietspomp’- methode genoemd
- In druivensap kun je volgende stoffen tegenkomen
- Water en suikers
- Water en glycerine
- Water en cellulose
- Kijkend naar druivenrassen kun je zeggen dat
- Chardonnay een zeer aromatisch druivenras is
- Dat sauvignondruiven een eigen kenmerkend aroma hebben
- Dat semillon druiven zeer geparfumeerd zijn
- Kijkend naar tannines van druiven kun je zeggen dat
- Rode wijnen altijd een rijping nodig hebben om de kracht van de tannine te verminderen.
- De tannines die zich in de schil bevinden zachter van smaak zijn dan die uit de pitten.
- Steeltjes mee moeten gisten, omdat zij de ultime bron van tannines in de wijn zijn
- Wat is juist mbt tot most
- Bij de vinificatie van witte wijn is persen noodzakelijk
- Most is geperst en gegist druivensap
- Chaptaliseren mag, maar niet van de most, wel van de wijn
- In een matig jaar kan de oogst en de most van mindere kwaliteit zijn,
- met als gevolg altijd een mindere kwaliteit wijn
- maar dit is te verhelpen door toepassen van concentratietechnieken
- hierdoor zal de wijnmaker besluiten, oudere jaargangen wijn te blenden.
- Een van de bekendste streken voor assemblage wijnen is
- De Rhône Septentrionale
- De Elzas
- De Bordeaux
- Met ‘gist is de ware wijnmaker’ bedoelt men dat
- Gist verantwoordelijk is voor het omzetten van suiker in zuren en aromastoffen
- Gist verantwoordelijk is voor het omzetten van appelzuur in milder melkzuur
- Gist verantwoordelijk is voor het omzetten van suiker in alcohol en koolzuurgas
- Geoogste druiven krijgen veelal direct een dosis zwavel, ter voorkoming van
- Oxidatie
- Reductie
- Oplossen van de kleurstoffen
- Chaptaliseren is het toevoegen van
- zwavel om wijnen te stabiliseren
- suiker aan het begin van de gisting
- is het verdampen van de most om water te onttrekken
- In de wereld van gist is er
- maar een giststam die aan most toegevoegd kan worden
- is de uitkomst van het gist altijd moeilijk te bepalen
- kan men gecultiveerde gisten kweken op bepaalde eigenschappen
- De eerste wilde gisting noemt men
- Fermentation Malolactique
- Fermentation Chaptalique
- Fermentation Tumultueuze
- Wijngisten zijn eencellige organismen die
- Tot ± 15 % alcohol kunnen produceren
- Die methanol en glycerol produceren
- Die alleen onder de 15 graden kunnen produceren
- Overpompen van de wijn noemt men
- bâtonnage
- decuvage
- soutirage
- Vergisting in kleine eikenhouten vaten kan plaats vinden bij
- Rode kwaliteitswijnen
- Fruitige Beaujolaiswijnen
- Witte kwaliteitswijnen
- Als de rol van zuurstof zoveel mogelijk beperkt wordt door de wijnmaker
- spreken we van oxidatieve vergisting
- spreken we van reductieve vergisting
- spreken we van biologische vergisting
- Reductiesmaak in de wijn
- ontstaat bij een oxidatieve vergisting in eiken vaten
- kun je verhelpen door de wijn na het openen over te schenken in een karaf
- is het zelfde als de zogenaamde ‘kurklucht’ en zal niet verdwijnen
Einde Proef-examen SDEN -3 no 2