Proef-examen SDEN-3 no 3

Proef-examen SDEN-3

Lees de vraag goed voordat je antwoordt. Stuur het resultaat ter correctie op naar De Eerste Soester Wijnschool: [email protected]. Je ontvangt het gecorrigeerd met eventuele foutuitleg zo spoedig mogelijk terug.
Start Proef-examen SDEN -3 no 3:

1. Secundair aroma in wijn zoals een houtaroma
   1. Kan ontstaan door gisting in in houten vaten
   2. is een gevolg van de reductieve vergisting
   3. Noemt men ook wel de zogenaamde ‘reductiesmaak’
2. Een van de functies van tannines in de most is
   1. De wijnen een bruinrode kleur meegeven
   2. bescherming tegen oxidatie
   3. het behoudt van de frisse aroma’s bij de witte wijn
3. Aflopen van wijn na de vergisting betekent dat
   1. De droesem uitgeperst wordt om de laatste wijn er uit af te laten lopen
   2. Vin de goutte en vin de presse geblend worden
   3. De wijn overgepompt wordt van gistcuve naar een tank of houten vat
4. Grappa en Marc zijn voorbeelden van
   1. Aperitief wijnen
   2. Distillaten als cognac en armagnac
   3. Distillaten gedistilleerd uit druivendroesem

5. De omzetting van appelzuur in melkzuur heeft meerdere gevolgen
   1. Zoals het verlagen van de totale zuurgraad van de wijn
   2. Zoals het verhogen van de alcohol in de wijn
   3. Zoals het petillant maken van de wijn
6. De malolactische vergisting van de wijn
   1. Kan alleen direct na de alcoholische vergisting plaatsvinden
   2. Wordt ook “partitiële malolactique” genoemd
   3. Vindt uitsluitend plaats bij rode wijnen
7. Witte wijnen die bedoeld zijn om langer te bewaren
   1. Krijgen door rijping op eikenhout tannines die de wijn houdbaarder maakt
   2. Krijgen tijdens de gisting tannines uit de steeltjes van de trossen
   3. Krijgen nooit een malolactische vergisting
8. Soutirage is het
   1. Oversteken van de wijn op andere vaten om de zuurstofinvloed te vergroten
   2. Blenden van de Vin de Goutte met de Vin de Presse
   3. Schoonmaken van de eikenhouten vaten aan het einde van de rijping
9. Het deel van engelen in de dat ontstaat door wijnverdamping tijdens de rijping
   1. Kan men voorkomen door de wijnen hermetisch af te sluiten
   2. Vult men zorgvuldig aan door middel van ‘ouillage’
   3. Beperkt men door een regelmatige bâtonnage
10. Houtsmaak aan de wijn kun je onder andere herkennen in
    1. Geuren als appels, abrikozen en perziken
    2. TCA en brettanomyces
    3. Smaaktonen als karamel, vanille en kokosnoot
11. Het beste eikenhout voor wijnvaten komt onder andere uit
    1. Stellenbosch en Tennessee
    2. Tronçais en de Vogezen
    3. Piemonte en Slovenië
12. Houtrijping
    1. ……..
    2. ……..
    3. ………
13. Witte wijn die op houten vaten vergist, rijpt vervolgens
    1. In RVS tanks, om de houtinvloed niet te overdrijven
    2. Op de naar de bodem van het vat gezakte lie.
    3. Op schone vaten na overgestoken te zijn van het gistvat
14. Koolzuur is een bijproduct van het gistingsproces
    1. en blijft soms bewust in de wijn om een bepaalde frisheid mee te geven
    2. door de aanwezigheid hiervan in de wijn is restzoet goed waarneembaar
    3. vinden we alleen in mousserende wijnen
15. De werking van houtsnippers in de wijn is te vergelijken met
    1. Een crianza periode rijping
    2. een theezakje in water
    3. houtrijping op eikenhouten vaten
16. Het doel van het klaren is het
    1. Onttroebelen van de basiswijn
    2. Het binden van het koolzuur in de wijn
    3. Voorkomen van het filteren van de wijn

17. Het nadeel van filteren van de wijn is
    1. dat de methode erg kostbaar is
    2. dat het alcoholpercentage verlaagd wordt
    3. dat de aromastoffen ook worden gefilterd
18. Een andere naam voor schilweking is
    1. Maceration Carbonique
    2. Maceration Préfermentaire
    3. Debourbagement
19. Dynamische voorklaring van druivenmost
    1. Gebeurt in een cuve waar de vaste bestanddelen naar de bodem zakken
    2. Wordt met een centrifuge gedaan
    3. Wordt altijd zonder zwaveloplossing gedaan
20. Tonen van tropisch fruit als ananas en meloen worden versterkt door
    1. Skin contact
    2. houtrijping
    3. chaptalisatie

Einde Proef-examen SDEN -3 no 3

Bewaren

Bewaren

Bewaren