Proef-examen SDEN-3
SvW Soest: | ©Dewijncoach | Naam: | ||
Results: | Class: | De Eerste Soester Wijnschool | ||
Period: | Algemene vragen serie -1 no 3 | |||
Date: | April 2017 |
Lees de vraag goed voordat je antwoordt. Stuur het resultaat ter correctie op naar De Eerste Soester Wijnschool: [email protected]. Je ontvangt het gecorrigeerd met eventuele foutuitleg zo spoedig mogelijk terug.
Start Proef-examen SDEN -3 no 3:
Secundair aroma in wijn zoals een houtaroma
- Kan ontstaan door gisting in in houten vaten
- is een gevolg van de reductieve vergisting
- Noemt men ook wel de zogenaamde ‘reductiesmaak’
- Een van de functies van tannines in de most is
- De wijnen een bruinrode kleur meegeven
- bescherming tegen oxidatie
- het behoudt van de frisse aroma’s bij de witte wijn
- Aflopen van wijn na de vergisting betekent dat
- De droesem uitgeperst wordt om de laatste wijn er uit af te laten lopen
- Vin de goutte en vin de presse geblend worden
- De wijn overgepompt wordt van gistcuve naar een tank of houten vat
- Grappa en Marc zijn voorbeelden van
- Aperitief wijnen
- Distillaten als cognac en armagnac
- Distillaten gedistilleerd uit druivendroesem
- De omzetting van appelzuur in melkzuur heeft meerdere gevolgen
- Zoals het verlagen van de totale zuurgraad van de wijn
- Zoals het verhogen van de alcohol in de wijn
- Zoals het petillant maken van de wijn
- De malolactische vergisting van de wijn
- Kan alleen direct na de alcoholische vergisting plaatsvinden
- Wordt ook “partitiële malolactique” genoemd
- Vindt uitsluitend plaats bij rode wijnen
Witte wijnen die bedoeld zijn om langer te bewaren
- Krijgen door rijping op eikenhout tannines die de wijn houdbaarder maakt
- Krijgen tijdens de gisting tannines uit de steeltjes van de trossen
- Krijgen nooit een malolactische vergisting
- Soutirage is het
- Oversteken van de wijn op andere vaten om de zuurstofinvloed te vergroten
- Blenden van de Vin de Goutte met de Vin de Presse
- Schoonmaken van de eikenhouten vaten aan het einde van de rijping
- Het deel van engelen in de dat ontstaat door wijnverdamping tijdens de rijping
- Kan men voorkomen door de wijnen hermetisch af te sluiten
- Vult men zorgvuldig aan door middel van ‘ouillage’
- Beperkt men door een regelmatige bâtonnage
- Houtsmaak aan de wijn kun je onder andere herkennen in
- Geuren als appels, abrikozen en perziken
- TCA en brettanomyces
- Smaaktonen als karamel, vanille en kokosnoot
- Het beste eikenhout voor wijnvaten komt onder andere uit
- Stellenbosch en Tennessee
- Tronçais en de Vogezen
- Piemonte en Slovenië
- Houtrijping
- ……..
- ……..
- ………
- Witte wijn die op houten vaten vergist, rijpt vervolgens
- In RVS tanks, om de houtinvloed niet te overdrijven
- Op de naar de bodem van het vat gezakte lie.
- Op schone vaten na overgestoken te zijn van het gistvat
- Koolzuur is een bijproduct van het gistingsproces
- en blijft soms bewust in de wijn om een bepaalde frisheid mee te geven
- door de aanwezigheid hiervan in de wijn is restzoet goed waarneembaar
- vinden we alleen in mousserende wijnen
- De werking van houtsnippers in de wijn is te vergelijken met
- Een crianza periode rijping
- een theezakje in water
- houtrijping op eikenhouten vaten
- Het doel van het klaren is het
- Onttroebelen van de basiswijn
- Het binden van het koolzuur in de wijn
- Voorkomen van het filteren van de wijn
- Het nadeel van filteren van de wijn is
- dat de methode erg kostbaar is
- dat het alcoholpercentage verlaagd wordt
- dat de aromastoffen ook worden gefilterd
- Een andere naam voor schilweking is
- Maceration Carbonique
- Maceration Préfermentaire
- Debourbagement
- Dynamische voorklaring van druivenmost
- Gebeurt in een cuve waar de vaste bestanddelen naar de bodem zakken
- Wordt met een centrifuge gedaan
- Wordt altijd zonder zwaveloplossing gedaan
- Tonen van tropisch fruit als ananas en meloen worden versterkt door
- Skin contact
- houtrijping
- chaptalisatie
Einde Proef-examen SDEN -3 no 3