Tannine!

Tannine is een soort bittere en samentrekkende chemische verbinding die tot een grotere groep behoort die polyfenolen worden genoemd. Tannine vind je niet alleen in druivenschillen en pitten, maar overvloedig in de hele natuur, namelijk in de schors van veel bomen en in een verscheidenheid aan bladeren, peulvruchten en vruchten en dus druiven.

Tanninemoleculen zijn doorgaans veel groter dan die in andere soorten polyfenolen en ze hebben een uniek vermogen om gemakkelijk te combineren met andere moleculen, namelijk eiwitten, waardoor ze neerslaan. Dit is de basis van de leerproductie, waarbij de structuur van dierenhuid wordt veranderd (gelooid) door gebruik te maken van verschillende boomschors. Voila, een super interessant artikel op Decanter! Lekker lezen, veel plezier.