Van onze truffel correspondent

Van onze truffel correspondent

Buongiorno truffelliefhebber!

Het seizoen van de herfsttruffel, de Tuber Uncinatum, is in volle glorie. Dankzij de perfecte klimatologische omstandigheden tot nu toe kenmerkt dit seizoen  zich door een mooie serene truffel, intens van geur, stevig van vorm en egaal gerijpt.straatlantaarn san gimignano
Bovendien zien we dat de Uncinatum in vergelijk met de voorgaande jaren prijstechnisch beduidend toegankelijker is. Ook voor de zeer exclusieve witte truffel, de Tuber Magnatum, is het hoogseizoen begonnen. Terwijl de vraag pas in december echt toe begint te nemen, is november de mooiste maand voor de witte truffel. In december nemen de vondsten langzaam af en zullen de prijzen door de grote vraag flink toe nemen.
De witte truffel laat zich niet gemakkelijk vinden. Soms vinden we deze al op 30 centimeter, maar soms moeten de honden diepe kuilen graven om deze truffel naar de oppervlakte te brengen. De vindplaatsen van de witte truffel zijn: Piemonte, waarvan de plaats Alba het meest bekend is. De andere gerenommeerde vindplaatsen zijn rondom Siena (Toscane), Aqualagna (Marken) en het noorden van Umbrië. Buiten Italië vinden we de witte truffel alleen in Istrië (Kroatië) .
De prijs voor week 44:

Tuber Uncinatum Chatin., herfsttruffel, 15 – 80 grams, € 228,– per kg

Tuber Magnatum Pico, witte truffel, 10 –   30 grams, €   980,–
Tuber Magnatum Pico, witte truffel, 40 – 200 grams, € 1880,–
Tuber Magnatum Pico, witte truffel, 15 –   90 grams, € 1170,– (stukken)

truffels michele

Alle informatie komt van Barolo & More Wine – Italian experience – Food

Op zondagmiddag 30 november komen zij naar Soest voor een Piemonte proeverij ! Er is op dit moment nog een beperkt aantal plaatsen. Je kunt deze rechtstreeks bij Studio Smaak van Wijn reserveren! Aanmeldformulier