Vindict voegt wijn toe aan het menu

Logo_Shadow_NW_vindictDeze week worden de wijnen voor het weekeindemenu verzorgd door Vindict, verkozen tot de beste wijnwebwinkel van 2012. Naast hun bezigheden in de wijn, zien ze daar ook nog kans om af en toe de pen te hanteren. Zo kwam in 2012 de co-productie van Evenlijn van Heuven en Huib Edixhoven op de boekenplank! Smaakstof! Een reuze handig, zakformaat – boekje over de combinaties tussen wijnen en gerechten!

Zoals altijd is het menu van de wijncoach, maar voor de wijnen gaat de eer geheel naar: Vindict!smaakstof

Salade van gerookte forel met mierikswortelsaus

Neem 1 ½ filet per persoon, voor de salade kies je simpelweg voor botersla, die is het hele jaar door verkrijgbaar en daarbij is het lekker om wat accenten te plaatsen met rood bietenblad, ook wel ‘red chard’ genoemd. Het is het jonge blad van de rode biet met een opvallende rode nerf en stengel en een frisse, licht bittere smaak. Ook het hele jaar verkrijgbaar. Aanmaken met een klassieke dressing van 1/3 witte wijnazijn en 2/3 olie, schepje suiker, p/z  en een schepje mosterd. Staafmixer erin en klaar.

*Voor de mierikswortelsaus heb je een potje geraspte mierikswortel nodig, grove mosterd,  250 ml stijfgeslagen room en een spatel waarmee je deze ingredienten voorzichtig door elkaar kunt spatelen. (Niet mixen!)

Dengler Seyler GrauburgunderEen prachtige  match met Dengler Seyler Grauburgunder – dé combinatie omdat het gerookte van de forel ook weer subtiel terugkomt in de wijn. Pinot Gris (Grauburgunder is de Duitse benaming van de druif) is sowieso een prachtige wijn als het gaat om combineren met een variatie aan gerechten, en daar is vis er absoluut één van. Het Duitse familiebedrijf Dengler Seyler heeft hart en ziel in deze wijn gestopt, waar je ook veel fruit zoals peer, lychee en citroen in proeft.

Het tussengerecht wordt een zomerse groentetuinsoep, omdat we weer de winter in gaan :). De wijn van het voorgerecht kun je hier best even bij opmaken.

 River Cottage zomerse groentetuinsoep

Hiervoor snijd je 2 kleine venkelknollen, bleekselderij en lente-ui in kleine blokjes. In een middelgrote pan verhit je boter en olie. Voeg het groentemengsel toe en bak de groente gaar, maar vooral niet gekleurd! Dan een liter groentebouillon opschenken. Als het kookt, gooi je er en brunoise (in kleine blokjes) gesneden courgette bij, een handvol doperwtjes, een handvol tuinbonen.

Hak een kruidenmengsel van verse peterselie, basilicum, bieslook en citroenmelisse fijn en schep dat in voorverwarmde kommetjes samen met wat eigengebakken croutons. Als de soep twee minuutjes heeft doorgekookt, als de tuinboontjes en doperwtjes net aan gaar zijn, schenk je de soep over het kruidentoefje in de soepkom. (Bron: Veg)

Gegrilde zalmmoten met dillesaus met kappertjes en augurk

Bij de visboer haal je vier zalmmoten, zalmkoteletten bedoelen we eigenlijk. In een grillpan zonder olie gril je de Jouard Bourgogne Blanc_grtzalm – ingesmeerd met een goede olijfolie en peper en zout -. Op de bovenkant leg je verse takken rozemarijn. Als je ziet dat de zalm gaat verkleuren, gaar gaat worden, draai hem nog even om.
De saus maak je van volle Griekse yoghurt waar je een halve citroen door mengt, fijngehakte augurken, een theelepel kappertjes en een bosje dille! Je serveert dit met verse dikke zelfgebakken frieten! Of anders met gebakken aardappels die je in de schil beetgaar hebt gekookt.

Wat een uitgesproken  combi met: Domaine Jouard Bourgogne Blanc – Omdat de zalm in dit geval op de grill eindigt, krijg je meer uitgesproken smaken (heel anders dan wanneer je hem bijv. stoomt). Dit leidt ons tot het drinken van ook een wat vollere witte wijn, een Chardonnay in dit geval. Omdat de saus door de augurk en kappertjes frisse zuren bevat gaan we voor een Bourgogne. Deze wijnen staan immers bekend om hun mooie mineraliteit, een perfecte partner bij deze zalmmoten. Domaine Jouard Bourgogne blanc is zo’n wijn: het kleine broertje van de Chassagne, met een prachtige mineraliteit en een kracht en finesse die wel aan de grote Chassagne doen denken. De wijn heeft kort op Franse barriques (vaten) gelegen. Genoeg om hem rijkheid mee te geven, maar wel met behoud van de pure smaken en zuren die deze wijnen zo uniek maken. Een geweldige combinatie van citrus, tropisch fruit (lychee, banaan), bloesem en gedoseerd houtgebruik.

Eigengebakken abrikozen brood met blauwschimmel uit de Jura

Hoe bak je dit brood? Echt moeilijk is het niet, maar het vraagt wat voorbereiding!
Je maakt van een pond bloem, met een zakje gist, een klein beetje suiker en wat lauwe melk een zetsel dat je een 15 minuten rustig laat staan. Ondertussen hak je 150 gram abrikozen en 100 gram amandelen in kleine stukjes. Heaven on EarthHier giet je een eetlepel jenever of gin overheen. (Wat je in huis hebt!)
Vervolgens doe je twee eieren, 60 gram suiker, 150 gram boter in kleine blokjes, de rasp van 1 citroenschil en een beetje zout bij het zetsel van bloem en gist. Dit klop je door elkaar tot het deeg ‘blazen trekt’! Dat is het moment dat het noten-abrikozen mengsel er doorheen gaat en je van het ontstane deeg drie rollen vormt. Nu vlechten maar! Vlei het in een bakblik waar je het nog 20 minuten laat rijzen!

Tot slot bak je het brood op 200-220ºC af in ongeveer 55 minuten (let op want iedere oven is verschillend!).

Zet het brood op tafel en maak een mooie plank met blauwschimmels. Bijvoorbeeld uit de Jura.

Heaven on Earth Sweet Organic Wine – Blauwschimmel is zout en heftig, dat wil je iets ‘opfrissen’. Dit gebeurt al een beetje door de abrikozen die in het brood zijn verwerkt. Schenk je er nou ook een zoete, fluwelige witte wijn bij, dan is het plaatje compleet. De suikers van de wijn en de smaken van abrikoos, honing en sinaasappel nemen wat van de zwaarte van de kaas weg. Zo kun je nog meer en nog langer van het gerecht genieten. Een echte openbaring voor velen: blauwschimmel en zoete witte wijn.

Met de hemelse wijn van Vindict, zul je lang blijven hangen aan tafel om lekker na te genieten! Fijn weekeinde!